Associazione musicale Hildegard
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Ricette di Hildegard
Pollo al vino bianco
Ingredienti:
un pollo
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri di vino bianco
3 cucchiai di succo di limone
3-4 foglie di salvia
sale q.b.
Preparazione:
Lavare bene il pollo con acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo in pezzi; salarli e metterli per almeno due ore a riposare in una marinata di vino bianco, succo di limone, salvia e spicchi d'aglio schiacciati. In seguito mettere in forno preriscaldato e arrostire il tutto per circa 50 minuti a 200 gradi. Se si vuole una salsa più densa, vi si può aggiungere un cucchiaio di farina di farro.
Ildegarda consigliava la carne del pollo perché è magra e digeribile: "è buona per i sani perché non è grassa e rinvigorisce i malati." Solo i malati gravi non devono mangiarlo, perché "produce muco nel loro stomaco" e li indebolisce nella digestione. Anche il vino è spesso impiegato nella cucina ildegardiana.
Fonte: Ellen Breindl, In cucina con S. Ildegarda, Edizioni Paoline, 1991
AGGIUNTO IL 28/04/2019
Lattuga marinata
Ingredienti:
lattuga
aneto o altre erbe
olio
aceto bianco o rosso
sale
Preparazione:
Marinare la lattuga con l'aceto, insieme all'aneto o ad altre erbe, perché in questo modo è "moderata" dal condimento e fa bene ai sani e ai malati, "rafforza il cervello e procura una buona digestione".
Fonte: AA.VV., La cucina di conventi e monasteri. Ricette segrete per mangiar sano e con gusto, Edizioni San Paolo, 2014
AGGIUNTO IL 31/03/2019
Minestrone al basilico
Ingredienti:
1 kg di verdure a foglia verde a scelta (spinaci, broccoletti, erbette...)
200 g di riso
pesto già pronto o preparato in precedenza
olio di oliva extravergine
sale
Preparazione:
Lessate le verdure; quando sono cotte aggiungervi il riso e cuocerlo.
Allungare il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura. Quando il riso è pronto, versare il minestrone nei piatti e adagiarvi sopra un cucchiaino di pesto. Aggiungere a piacere parmigiano e olio.
Ildegarda di Bingen raccomanda il basilico come antipiretico: "Chi ha febbre faccia bollire il basilico nel vino, aggiunga miele e ne beva spesso a digiuno e la febbre scenderà". Il basilico giova anche in caso di infiammazioni della gola in forma di tisana, colluttorio o impacco.
Fonte: AA.VV., La cucina di conventi e monasteri. Ricette segrete per mangiar sano e con gusto, Edizioni San Paolo, 2014
AGGIUNTO IL 24/02/2019
Biscotti speziati alla cannella
Ingredienti:
90 g di burro
70 g di zucchero di canna
35 g di miele
2 tuorli d’uovo
250 g di farina di farro bio
6 g noce moscata
6 grammi di cannella
24 chiodi di garofano
Preparazione:
In una zuppiera mescolare le spezie e la farina di farro; in un altro contenitore sciogliere il burro e aggiungervi lo zucchero, il miele e i tuorli d’uovo. Mescolare il tutto e unirlo alla farina speziata; continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta che fuoriesca dal bordo della ciotola. Se l’impasto si attacca, aggiungere un po' di farina. Stendere l’impasto e tagliatelo in forme a piacere. Cuocere per 10-15 minuti in forno a 180°.
Ildegarda di Bingen ci consiglia questi biscotti perché "disperdono l’amarezza che è nel tuo cuore, lo calmano e lo aprono. Ma aprono anche i tuoi cinque sensi, ti rendono felice, purificano i tuoi organi sensoriali, riducono gli stati d’animo dannosi e danno al tuo sangue una buona composizione. Ti rendono robusto, felice ed efficiente nel tuo lavoro."
Fonte: Aleteia
AGGIUNTO IL 27/01/2019
Tortine alla noce moscata
Ingredienti:
- noce moscata e cannella in ugual misura
- chiodi di garofano
- pangrattato
- acqua
Preparazione:
«La noce moscata ha la capacità di aprire il cuore di chi la mangia, purificarne l’animo e donargli una buona facoltà di comprensione. Prendi, come sempre, della noce moscata e della cannella in egual misura e un po’ di chiodi di garofano e polverizzali. Poi con questa polvere, un po’ di pangrattato e dell’acqua fai delle tortine e mangiale spesso, e vedrai che l’amarezza del tuo cuore e del tuo animo si placherà, e il tuo cuore e i tuoi sensi intorbiditi si apriranno, e il tuo spirito diventerà allegro e i tuoi sensi si purificheranno. In te diminuiranno tutti i fluidi dannosi e il tuo sangue riceverà un fluido positivo che ti rafforzerà».
Fonte: Hildegard, Causae et Curae, ed. P. Kaiser, Leipzig, 1903
AGGIUNTO IL 31/12/2018
Foglioline di salvia fritte
Ingredienti:
- foglie di salvia fresca
- 3-4 cucchiai di farina di farro
- 2-3 cucchiai di birra
- 2-3 cucchiai d'olio
Preparazione:
Sciacquare la salvia e asciugarla. Preparare la pastella con la farina e la birra.
Immergervi le foglie e friggerle velocemente nell'olio caldo in padella.
Le foglie fritte così ottenute sono ottime come contorno agli arrosti.
Per Hildegard la salvia fa bene a tutti e in particolare a chi soffre di "linfe cattive". Nell'odierna medicina naturale sono note le sue proprietà digestive, epato-biliari, carminative e astringenti.
Fonte: Ellen Breindl, In cucina con S. Ildegarda, Edizioni Paoline, 1991
AGGIUNTO IL 25/11/2018
Fettuccine di farro
Ingredienti:
- 500 g di farina di farro
- 6 uova oppure un quarto di litro ( = 2 bicchieri) d'acqua
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola grande, fare la fontana e rompervi le uova (se usiamo l'acqua, versiamone poca alla volta).
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta soda e liscia.
Staccare con della farina la pasta dalla ciotola e lasciarla riposare per circa 15 minuti sulla spianatoia cosparsa di farina.
Tagliare la pasta in pezzi non troppo grandi e stenderla molto sottile sulla tavola infarinata.
Tagliare la sfoglia nella forma desiderata con un coltello o la rotella dentata. Porre la pasta su un panno leggermente infarinato e lasciarla all'aria finché si sarà seccata.
Se la vogliamo cuocere subito, mettiamo un goccio d'olio nell'acqua salata perché non si incolli. Scolare e fermare la cottura con acqua fredda.
Delle 213 piante che Ildegarda illustra e commenta nel suo "Trattato di scienze naturali", il farro ha un ruolo di primo piano: secondo Ildegarda è il cereale migliore e il più digeribile. Il suo chicco contiene tutte le componenti necessarie per la formazione e il mantenimento di un organismo sano.
Fonte: Ellen Breindl, In cucina con S. Ildegarda, Edizioni Paoline, 1991
AGGIUNTO IL 28/10/2018
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